Alginato de Sodio

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Si estás buscando comprar alginato de sodio es porque eres de los nuestros. Cuando disfrutamos del arte de cocinar, buscamos superarnos a nosotros mismos con nuevas técnicas de cocina y aprender un poco más cada día.

Albert y Ferran Adrià Textura Algin - 500 gr

35,56  in stock
1 Nuevo Desde 35,56€
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A partir de 1 julio, 2019 4:30 pm

Características

  • Presentación en polvo refinado
  • Gelifica en presencia de Calcic
  • Disolución en frío con fuerte agitación
  • No es preciso calentar para que se produzca la sferificación

Kit básico completo de cocina molecular, set para principiantes y arte culinario, jeringa y jeringa de marinada, especial Doble pack, la Cocina creativa

62,00  in stock
2 Nuevo Desde 62,00€
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A partir de 1 julio, 2019 4:30 pm

Características

  • Lleva tu creatividad culinaria al siguiente nivel e impresiona a tus invitados con espectaculares platos como, perlas de caviar de menta, espagueti de chocolate, espuma de limón o esferas de tzatziki que explotan en la boca. Este kit do-it-yourself de gastronomía molecular contiene todo lo que necesitas para experimentar en casa con las técnicas moleculares de los Top Chef y restaurantes de gama alta.
  • El set incluye también una jeringa inteligente como inyector de marinada y una herramienta de estilismo de alimentos. Utilizala para inyectar el marinado en la carne antes de asar o freír.
  • Contenido: 4 aditivos alimentarios (20 bolsas), 1 forma de silicona, 3 pipetas, 1 cuchara ranurada, 1 cuchara medidora, 1 jeringuilla para la calidad de los alimentos, 2 mangueras de silicona, 1 DVD con 50 recetas, combo especial también incluye 1 jeringa de alimentos.
  • La lista de aditivos: 5 bolsas/10 g netos de agar, 5 bolsas/25 g netos lactato de calcio, 5 bolsas/10 g de alginato de sodio, 5 bolas/10 g netos de lecitina de soja.
  • - ¡Juega con la comida!

Tradissimo, Alginato para esferificación 400 gr

29,12  in stock
1 Nuevo Desde 29,12€
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Características

  • Envasado en una fábrica que utiliza cereales con gluten, soja, leche, sésamo y moluscos
  • Espesante, estabilizante y gelifacante
  • Es un aditivo alimentario natural, usado como espesante y gelificante, que se extrae de las algas pardas
  • Se presenta en forma de polvo de color blanco a amarillento marrón. Sin sabor y sin olor.
  • Esferificación directa e inversa y gelatinas termoirreversibles.

Top Cake 71#IZI#35 - Alginato de Sodio (50 gr, E401)

6,80  in stock
1 Nuevo Desde 6,80€
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A partir de 1 julio, 2019 4:30 pm

Características

  • gelling Agent y apetito suppressant, insípido e inodoro, utilizado para esferificación. Tub 50 gr.
  • Esta tesoro de los mares es un totalmente natural vegetal aditivo alimentario hecha de polvo de algas.
  • Es un excelente gelling agente y un apetito supresor natural.
  • El polvo blanco es insípido y sin olor y muy soluble en agua.
  • It reacciona con perlas de cloruro de calcio se usa para esferificación en cocina molecular para crear sabor.

La esferificación es una de esas técnicas de cocina molecular que llevan nuestros platos a otro nivel. Nosotros hemos analizado las diferentes opciones de alginato de sodio que podemos encontrar para que elijas la mejor opción. Prepárate porque empezamos y no queremos que te pierdas nada.

Dónde comprar alginato de sodio

Al tratarse de un producto utilizado sólo usado por los apasionados del arte culinario, en ocasiones nos puede resultar complicado encontrarlo en las tiendas físicas donde hacemos la compra en España. Pero gracias al comercio online esta dificultad para conseguirlo desaparece y nosotros te damos la solución.

En esta entrada de ofertas gourmet te mostramos las mejores opciones y las que más nos han gustado a nosotros, todos los enlaces que te mostramos son de Amazon ya que el reconocimiento y las garantías que proporciona nos dan toda la seguridad que buscamos cuando compramos por internet.

¿Qué es el alginato de sodio?

El alginato es un polisacárido, elemento solido que se presenta comúnmente en polvo de color blanquecino y sirve para proporcionar texturas en el ámbito culinario.

Se trata de un ingrediente de origen natural, que se extrae de diferentes tipos de alga como la Ascophyllum nodosum o la Marocystis pyrifera. En el mundo de la cocina se ha hecho muy conocido por sus propiedades y versatilidad para conseguir texturas como en el caso de la famosa esferificación de líquidos.

 

Cuál es el precio del alginato

Algunas personas piensan que al tratarse de un elemento utilizado en la alta cocina su precio será elevado, pero todo lo contario. Podemos encontrar diferentes precios en el mercado, dependiendo de la cantidad y la marca que lo comercializa, pero se trata de un producto barato ya que podemos encontrar envases de 100 gramos por menos de 8 euros. Ya no tienes excusas para experimentar con este elemento tan versátil.

Alginato de sodio para esferificaciones

Sin lugar a dudas una de las técnicas de cocina que más llamativa resulta para los aficionados, y que se ha vuelto muy común entre los grandes chefs, es la técnica de la esferificación.

La esferificación con alginato consiste en proporcionar forma de esfera, mediante una fina membrana que retiene los líquidos, a distintos productos líquidos, como el aceite, jugos o salsas. Los grandes chefs la practican en la elaboración de ciertos platos en los que quieren imitar formas o texturas similares a la del caviar u otras huevas de pescado.

Lejos de lo que pueda parecer, esta técnica de cocina no es algo moderno, fue patentada en 1946 por Perchardt. Esta encapsulación es utilizada en la alta cocina desde la década de los noventa y cada vez es más accesible para los aficionados a la gastronomía.

Cómo se usa el alginato de sodio

El alginato se usa como espesante, de hecho, su uso es muy común en la industria alimentaria, por ejemplo, en la elaboración de los helados, ya que mejora la textura y también sirve como estabilizante.

Sabemos que lo que realmente te interesa es la esferificación y te vamos a dar algunas claves:

Podemos diferenciar entre dos tipos, dependiendo del uso que le demos en nuestra cocina.

  • La esferificación directa, se da cuando mezclamos este elemento con el producto que queremos gelificar, como por ejemplo un jugo de frutas.
  • La esferificacion inversa, esta se da cuando el alginato se disuelve en la solución en la que sumergimos las gotitas del producto que queremos esferificar.

Te aconsejamos que, a la hora de añadir el alginato, lo espolvorees bien para que no salgan grumos sin disolver, después lo tienen que incorporar bien con una varilla o una batidora. La mezcla es bueno que repose en el frío.

En cuanto a la cantidad, dependerá de la elaboración, pero como norma general te recomendamos una cantidad de 5 gr. Por litro.

Baño de agua con cloruro de calcio

Además del alginato, para hacer nuestras esferificaciones, necesitaremos el cloruro de calcio, que se disuelve en el agua donde dejaremos caer suavemente las gotas del producto que queramos gelificar. Esta reacción nos permite crear esa pequeña membrana que retiene el líquido y nos da esa maravillosa esfera en forma de caviar que explotara en nuestra boca inundándola de todo su sabor.

Si te interesa saber más sobre el cloruro de calcio, en nuestro artículo te lo explicamos todo.

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