Si estás buscando comprar alginato de sodio es porque eres de los nuestros. Cuando disfrutamos del arte de cocinar, buscamos superarnos a nosotros mismos con nuevas técnicas de cocina y aprender un poco más cada día.
La esferificación es una de esas técnicas de cocina molecular que llevan nuestros platos a otro nivel. Nosotros hemos analizado las diferentes opciones de alginato de sodio que podemos encontrar para que elijas la mejor opción. Prepárate porque empezamos y no queremos que te pierdas nada.
- Envasado en una fábrica que utiliza cereales con...
- Espesante, estabilizante y gelifacante
- Es un aditivo alimentario natural, usado como...
- Gelificante y espesante en polvo natural (E401):...
- Cuando se disuelve en una solución acuosa, espesa...
- Cuando entra en contacto con una solución de...
- Cocina Molecular
- Espesante Alimentario
- Ideal para hacer esferificaciones directas o...
- Presentación en gránulos
- Muy soluble en agua
- Gran capacidad de absorción de humedad
- Experimente lo inesperado con tres recetas...
- Deconstruya su mojito en caviar de menta flotante...
- Encapsula tu cóctel favorito en una esfera que...
- 1 bolsitas de cinchona corteza.
- 1 bolsitas de ácido cítrico
- 2 bolsas de alginato de sodio
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Dónde comprar alginato de sodio
Al tratarse de un producto utilizado sólo usado por los apasionados del arte culinario, en ocasiones nos puede resultar complicado encontrarlo en las tiendas físicas donde hacemos la compra en España. Pero gracias al comercio online esta dificultad para conseguirlo desaparece y nosotros te damos la solución.
En esta entrada de ofertas gourmet te mostramos las mejores opciones y las que más nos han gustado a nosotros, todos los enlaces que te mostramos son de Amazon ya que el reconocimiento y las garantías que proporciona nos dan toda la seguridad que buscamos cuando compramos por internet.
¿Qué es el alginato de sodio?
El alginato es un polisacárido, elemento solido que se presenta comúnmente en polvo de color blanquecino y sirve para proporcionar texturas en el ámbito culinario.
Se trata de un ingrediente de origen natural, que se extrae de diferentes tipos de alga como la Ascophyllum nodosum o la Marocystis pyrifera. En el mundo de la cocina se ha hecho muy conocido por sus propiedades y versatilidad para conseguir texturas como en el caso de la famosa esferificación de líquidos.
Cuál es el precio del alginato
Algunas personas piensan que al tratarse de un elemento utilizado en la alta cocina su precio será elevado, pero todo lo contario. Podemos encontrar diferentes precios en el mercado, dependiendo de la cantidad y la marca que lo comercializa, pero se trata de un producto barato ya que podemos encontrar envases de 100 gramos por menos de 8 euros. Ya no tienes excusas para experimentar con este elemento tan versátil.
Alginato de sodio para esferificaciones
Sin lugar a dudas una de las técnicas de cocina que más llamativa resulta para los aficionados, y que se ha vuelto muy común entre los grandes chefs, es la técnica de la esferificación.
La esferificación con alginato consiste en proporcionar forma de esfera, mediante una fina membrana que retiene los líquidos, a distintos productos líquidos, como el aceite, jugos o salsas. Los grandes chefs la practican en la elaboración de ciertos platos en los que quieren imitar formas o texturas similares a la del caviar u otras huevas de pescado.
Lejos de lo que pueda parecer, esta técnica de cocina no es algo moderno, fue patentada en 1946 por Perchardt. Esta encapsulación es utilizada en la alta cocina desde la década de los noventa y cada vez es más accesible para los aficionados a la gastronomía.
Cómo se usa el alginato de sodio
El alginato se usa como espesante, de hecho, su uso es muy común en la industria alimentaria, por ejemplo, en la elaboración de los helados, ya que mejora la textura y también sirve como estabilizante.
Sabemos que lo que realmente te interesa es la esferificación y te vamos a dar algunas claves:
Podemos diferenciar entre dos tipos, dependiendo del uso que le demos en nuestra cocina.
- La esferificación directa, se da cuando mezclamos este elemento con el producto que queremos gelificar, como por ejemplo un jugo de frutas.
- La esferificacion inversa, esta se da cuando el alginato se disuelve en la solución en la que sumergimos las gotitas del producto que queremos esferificar.
Te aconsejamos que, a la hora de añadir el alginato, lo espolvorees bien para que no salgan grumos sin disolver, después lo tienen que incorporar bien con una varilla o una batidora. La mezcla es bueno que repose en el frío.
En cuanto a la cantidad, dependerá de la elaboración, pero como norma general te recomendamos una cantidad de 5 gr. Por litro.
Baño de agua con cloruro de calcio
- Presentación en gránulos
- Muy soluble en agua
- Gran capacidad de absorción de humedad
Además del alginato, para hacer nuestras esferificaciones, necesitaremos el cloruro de calcio, que se disuelve en el agua donde dejaremos caer suavemente las gotas del producto que queramos gelificar. Esta reacción nos permite crear esa pequeña membrana que retiene el líquido y nos da esa maravillosa esfera en forma de caviar que explotara en nuestra boca inundándola de todo su sabor.
Si te interesa saber más sobre el cloruro de calcio, en nuestro artículo te lo explicamos todo.
Última actualización el 2023-05-09 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados